Aynı siparişlere ait satış tutarını ve sipariş sayısını kullanın
Varsayımsal bir örnek: Tamamlanmış 100 sipariş, KDV hariç 30 000 NOK satış getiriyor. Bu siparişlerin indirimleri ve iadeleri düşülmüş durumda.
Ortalama alışveriş tutarı 30 000 / 100 = 300 NOK olur.
Eski bir siparişin iadesi aynı dönemde kaydedilmiş olabilir. 100 yeni siparişin ortalamasını hesaplarken bu iadeyi dışarıda tutun.
100 siparişin tamamında dip sos seçilebildiğini düşünün. Bunların 30'unda dip sos satın alınmış.
Dip sos satın alma oranı 30 / 100 × 100 = 30 % olur.
100 siparişten yalnızca 60'ında dip sos seçilebiliyor, fakat yine 30'unda satın alınmışsa oran 30 / 60 × 100 = 50 % olur. Kaç kişinin seçeneği kabul ettiğini görmek için gerçekten seçilebildiği sipariş sayısını kullanın.
Hangi verileri takip edeceğinizi belirleyin
Karşılaştırırken aynı dönemi, saat dilimini ve restoranları kullanın. Müşterilerin sipariş verebildiği aynı kanalları dahil edin.
Yemeğin satıldığı günle paranın aktarıldığı günü ayırın.
İptalleri ve geri ödenen parayı nasıl saydığınızı yazın. Tablo bir öneridir.
Elinizdeki raporlara uyarlayın ve haftadan haftaya aynı hesaplama yöntemini koruyun.
| Neyi takip ediyoruz? | Bu örnekte nasıl hesaplıyoruz? |
|---|---|
| KDV hariç satış | Dönemde kaydedilen indirim ve iadeler sonrası, katma değer vergisi (KDV) hariç satış. |
| Tamamlanan siparişler | Dönem içinde tamamlanan siparişler. İptal edilen ve tamamı iade edilen siparişler dahil değildir. |
| Ortalama alışveriş tutarı | Tamamlanan siparişlerin indirim ve ilgili iadeler sonrası KDV hariç satış tutarının, bu siparişlerin sayısına bölünmesi. |
| Ek seçenek satın alma oranı | Satın alınmış ek seçenek içeren tamamlanmış siparişlerin, müşterinin bu seçeneği seçebildiği tamamlanmış siparişlere bölünmesi. |
| Sipariş başına maliyetler sonrası kalan tutar | Satıştan dahil etmeye karar verdiğiniz maliyetlerin çıkarılması ve sonucun aynı satış ve maliyetlerin ait olduğu sipariş sayısına bölünmesi. Sabit maliyetler ayrı gösterilir. |
| Yemeğin hazır olmasına kadar geçen süre | Siparişin alınmasından tamamının hazır olmasına kadar geçen süre. Aşağıda açıklandığı gibi hem olağan hem de uzun bekleme sürelerine bakın. |
Maliyetlerden sonra ne kaldığına bakın
Satıştan hangi maliyetlerin düşüleceğini belirleyin. Bunlar malzeme, ambalaj, ödeme ücretleri ve sipariş hizmeti ücretleri olabilir.
İlgili olduğunda teslimatı ve ek emeği de dahil edin.
Sabit maliyetlerden önce kalan tutara katkı payı denir. Bu, kâr değildir.
Sipariş başına dağıtılan sabit maliyetler ayrı gösterilmelidir.
Uzun süren siparişleri de inceleyin
Misafirlerin genellikle ne kadar beklediğine ve hangi siparişlerin en uzun sürdüğüne bakın.
Medyan, siparişler en kısa bekleme süresinden en uzuna sıralandığında ortada kalan bekleme süresini gösterir. Ortada iki değer varsa bunların ortalaması kullanılır.
90. yüzdelik dilim, yaklaşık on siparişten dokuzunun tamamlandığı süreyi gösterir.
Böylece daha uzun beklemeler hakkında bilgi verir. Raporda bu sayının nasıl hesaplandığını sorun.
Olağandışı uzun süren siparişleri de tek tek inceleyin. Vardiyada ne olduğunu araştırın.
Satışların nereden geldiğine bakın
Salondaki satışları, paket servisi ve internet siparişlerini ayrı ayrı inceleyin. Sonra toplamına bakın.
Bazı internet siparişleri daha önce telefonla verilmiş olabilir.
Satış artışı yeni fiyatlardan, daha uzun çalışma saatlerinden veya bir kampanyadan kaynaklanabilir. Müşterilerin farklı ürünler alması da etkili olabilir.
Araştırmak istediğiniz bir açıklamayı yazın. Denemek için bir değişiklik seçin ve kimin takip edeceğini kararlaştırın.
Verileri, bir sonraki vardiyada somut bir işi kolaylaştırmak için kullanın.
Daha fazla bilgi ister misiniz?
Petter ile görüşmek için uygun bir saat seçin.
Petter ile görüşme planlayınSaati HubSpot üzerinden seçersiniz.