Brug salg og antal fra de samme bestillinger
Her er et opdigtet eksempel: 100 afsluttede bestillinger giver 30 000 NOK i salg uden moms. Rabatter og tilbagebetalinger for disse bestillinger er trukket fra.
Gennemsnitligt køb bliver 30 000 / 100 = 300 NOK.
En tilbagebetaling for en ældre bestilling kan være registreret i samme periode. Hold den udenfor, når du beregner gennemsnittet for de 100 nye bestillinger.
Forestil dig, at alle de 100 bestillinger kunne have haft dip. Der blev købt dip i 30 af dem.
Andelen, der købte dip, bliver 30 / 100 × 100 = 30 %.
Hvis kun 60 af de 100 bestillinger kunne have haft dip, men der stadig blev købt dip i 30, bliver andelen 30 / 60 × 100 = 50 %. Brug antallet af bestillinger, hvor dip faktisk kunne vælges, når du vil se, hvor mange der takkede ja.
Beslut, hvilke tal du vil følge
Brug samme periode, tidszone og restauranter, når du sammenligner. Medtag de samme steder, gæsterne kan bestille.
Skeln mellem den dag, maden sælges, og den dag, pengene udbetales.
Skriv, hvordan I tæller afbestillinger og penge, der betales tilbage. Tabellen er et forslag.
Tilpas den til de rapporter, I har, og behold samme beregningsmetode fra uge til uge.
| Hvad følger vi? | Sådan regner vi i dette eksempel |
|---|---|
| Salg uden moms | Salg uden merværdiafgift (moms), efter rabatter og tilbagebetalinger registreret i perioden. |
| Afsluttede bestillinger | Bestillinger, der er afsluttet i perioden. Afbestillinger og bestillinger, der er fuldt tilbagebetalt, er ikke med. |
| Gennemsnitligt køb | Salg uden moms fra de afsluttede bestillinger, efter rabatter og tilhørende tilbagebetalinger, divideret med antallet af sådanne bestillinger. |
| Andel, der køber tilvalg | Afsluttede bestillinger med købte tilvalg, divideret med afsluttede bestillinger, hvor gæsten kunne vælge tilvalget. |
| Tilbage efter omkostninger pr. bestilling | Salg minus de omkostninger, I har besluttet skal med, divideret med antallet af bestillinger, som samme salg og omkostninger vedrører. Faste omkostninger vises separat. |
| Tid, til maden er klar | Tid fra bestillingen modtages, til hele bestillingen er klar. Se på almindelig og lang ventetid som forklaret nedenfor. |
Se, hvad der er tilbage efter omkostningerne
Beslut, hvilke omkostninger der skal trækkes fra salget. Det kan være råvarer, emballage, betalingsgebyrer og gebyrer til bestillingstjenester.
Medtag levering og ekstra arbejde, når det er relevant.
Beløbet, der er tilbage før faste omkostninger, kaldes dækningsbidrag. Det er ikke overskud.
Faste omkostninger, der fordeles pr. bestilling, skal vises separat.
Se også på de bestillinger, der tager lang tid
Se, hvor længe gæsterne normalt venter, og hvilke bestillinger der tager længst tid.
Medianen viser ventetiden i midten, når bestillingerne sorteres fra kortest til længst ventetid. Er der to værdier i midten, bruger du gennemsnittet af dem.
90-percentilen viser en ventetid, som cirka ni ud af ti bestillinger er færdige inden for. Den siger dermed noget om de længere ventetider.
Spørg, hvordan rapporten beregner dette tal.
Se også på enkelte bestillinger, der tog usædvanligt lang tid. Undersøg, hvad der skete på vagten.
Se, hvor salget kommer fra
Se på salg i lokalet, takeaway og netbestillinger hver for sig. Se derefter på totalsummen.
Nogle netbestillinger kan tidligere være kommet via telefon.
Øget salg kan skyldes nye priser, længere åbningstid eller en kampagne. Det kan også skyldes, at gæsterne køber andre varer.
Skriv én forklaring ned, som du vil undersøge. Vælg én ændring at afprøve, og aftal, hvem der følger op.
Brug tallene til at gøre noget konkret nemmere på næste vagt.
Vil du høre mere?
Vælg et tidspunkt, der passer til en samtale med Petter.
Book en snak med PetterDu vælger tidspunkt hos HubSpot.