Maliyetlerden sonra daha fazla katkı sağlayan ek seçenekler

Yemeğe uygun bir şey sunun

Patates kızartmasının yanında dip sos, öğle yemeğine bir içecek veya uygun başka bir yan ürün siparişi daha iyi hale getirebilir. Ek seçeneğin ne olduğunu ve fiyatını gösterin.

Müşteri kolayca hayır diyebilmelidir.

Tek bir ek seçenekle başlayın. Yemeğe uymayan çok sayıda öneriden kaçının.

Elinizde kalanı hesaplayın

Bu varsayımsal bir örnektir. Veriler bir restorandan veya sağlayıcıdan alınmamıştır.

Tüm tutarlar katma değer vergisi (KDV) hariçtir.

Bir ek seçenek 20 NOK'ye satılıyor. Malzeme 6 NOK, ambalaj 1 NOK, ek seçenek için gereken ek emek 2 NOK tutuyor.

Ödeme veya sipariş hizmeti ücreti 1 NOK artıyor.

Bu maliyetleri fiyattan çıkarın: 20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 NOK. Kira gibi sabit maliyetlerden önce 10 NOK kalır.

Buna katkı payı denir. Kârla aynı şey değildir.

Ek seçeneğin tamamlanmış 100 siparişten 30'unda satın alındığını düşünün. Ek satış 30 × 20 = 600 NOK olur.

Yukarıdaki maliyetlerden sonra 30 × 10 = 300 NOK kalır. Sabit maliyetler hâlâ düşülmemiştir.

Ek hataları, atılması gereken yemekleri ve gecikmeleri de dahil edin. Ek seçenek için daha fazla çalışanın iş başında olması gerekiyorsa bu maliyeti de hesaba katın.

Ek seçeneği teslimata kadar test edin

Kendi menünüzü kasada, sipariş kioskunda veya internet siparişinde denemeyi isteyin. Başlamadan önce şunları kontrol edin:

• Ek seçenek yemeğe uygun. Fiyat görünür ve reddetmek kolay.
• Ek seçenek açıkça görünür ve mutfakta doğru yere ulaşır.
• Müşteri tükenen dip sosu veya içeceği satın alamaz.
• Çalışanlar ek seçeneği kimin hazırladığını bilir. Siparişin geri kalanına nasıl eşlik edeceğini de bilirler.

Satışları, maliyetleri ve bekleme süresini takip edin

Ek seçeneği içeren tamamlanmış siparişleri sayın. Bunu, müşterinin bu seçeneği seçebildiği tamamlanmış sipariş sayısına bölün.

Böylece ek seçeneği satın alma oranını görürsünüz.

Maliyetlerden sonra hem sipariş başına hem de toplamda ne kaldığına bakın. Her seferinde aynı maliyetleri kullanın.

Özellikle yoğun saatlerde mutfağın harcadığı süreyi takip edin.

Benzer dönemleri karşılaştırın. Fiyat değişikliklerini, kampanyaları ve tükenen ürünleri not edin.

Sipariş başına satışın artması daha yüksek fiyatlardan veya farklı müşterilerden kaynaklanabilir. Bu sayı tek başına ek seçeneğin maliyetlerden sonra daha fazla para bıraktığını göstermez.

Vardiyayı zorlaştıran şeyleri düzeltin

Mutfak ve diğer çalışanlara ek seçeneğin karışıklık veya gecikme yaratıp yaratmadığını sorun. Daha fazla öneri eklemeden önce metni, yerleşimi veya çalışma şeklini değiştirin.

Müşteriye uygun olan ve maliyetlerden sonra daha fazla para bırakan ek seçenekleri koruyun. Aynı zamanda siparişin geri kalanının doğru şekilde ulaştığını kontrol edin.