如何用好销售数据

销售额和订单数量必须来自同一批订单

这里是一个假设的例子：100 笔已完成订单产生 30 000 挪威克朗的不含增值税销售额。这些订单的折扣和退款已扣除。

平均每单消费额为 30 000 / 100 = 300 挪威克朗。

同一期间可能还记录了旧订单的退款。计算这 100 笔新订单的平均消费额时，应将旧订单退款排除。

假设这 100 笔订单都可以加购蘸酱，其中 30 笔购买了蘸酱。加购蘸酱的订单占比为 30 / 100 × 100 = 30 %。

如果这 100 笔订单中只有 60 笔可以加购蘸酱，而购买蘸酱的订单仍为 30 笔，占比就是 30 / 60 × 100 = 50 %。要看有多少顾客选择加购，应使用实际可以选择蘸酱的订单数量。

确定要跟踪哪些数据

比较时，使用相同的期间、时区和餐厅范围，并包含相同的下单渠道。区分餐食售出的日期与款项到账的日期。

写清楚如何统计取消订单和退款。下表只是建议，请根据现有报表调整，并在每周使用相同的计算方法。

看看扣除成本后还剩多少

确定要从销售额中扣除哪些成本，例如食材、包装、支付手续费和订餐平台费用。适用时，也要计入配送和额外人工成本。

扣除固定成本之前剩余的金额称为贡献毛益，并不是利润。分摊到每笔订单的固定成本必须单独列示。

也要关注耗时较长的订单

看看客人通常要等多久，以及哪些订单耗时最长。

将订单按等待时间从短到长排列，中间位置的等待时间就是中位数。如果中间有两个数值，就取两者的平均值。

第 90 百分位数表示大约每十笔订单中有九笔能在这一等待时间内备好，因此能反映较长的等待情况。请确认报表如何计算这个数值。

也要查看个别耗时异常长的订单，了解当班时发生了什么。

了解销售来自哪里

分别查看堂食、外带和网上订餐的销售额，再看总额。一些网上订单以前可能是通过电话下的。

销售额增加可能来自价格调整、营业时间延长或促销，也可能是因为顾客购买了不同的商品。

写下一个你想验证的原因，选择一项改动进行尝试，并明确由谁跟进。利用数据，让下一班次中的某项具体工作更简单。