Tilvalg, der giver mere tilbage efter omkostningerne

Tilbyd noget, der passer til maden

En dip til pommes frites, en drikkevare til frokosten eller andet passende tilbehør kan gøre bestillingen bedre. Vis, hvad tilvalget er, og hvad det koster.

Gæsten skal nemt kunne sige nej.

Begynd med ét tilvalg. Undgå mange forslag, der ikke passer til retten.

Beregn, hvad du har tilbage

Dette er et opdigtet eksempel. Tallene kommer ikke fra en restaurant eller leverandør.

Alle beløb er uden merværdiafgift (moms).

Et tilvalg sælges for 20 NOK. Råvarerne koster 6 NOK.

Emballagen koster 1 NOK. Ekstra arbejde med tilvalget koster 2 NOK.

Gebyret for betalingen eller bestillingstjenesten stiger med 1 NOK.

Træk disse omkostninger fra prisen: 20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 NOK. Der er 10 NOK tilbage før faste omkostninger som husleje.

Det kaldes dækningsbidrag. Det er ikke det samme som overskud.

Forestil dig, at tilvalget købes i 30 af 100 afsluttede bestillinger. Ekstra salg bliver 30 × 20 = 600 NOK.

Efter ovenstående omkostninger er der 30 × 10 = 300 NOK tilbage. Faste omkostninger er stadig ikke trukket fra.

Medtag også ekstra fejl, mad, der må smides ud, og forsinkelser. Hvis tilvalget kræver flere medarbejdere på arbejde, skal den omkostning med i regnestykket.

Afprøv tilvalget helt frem til udlevering

Bed om at afprøve egen menu i kassen, bestillingskiosken eller netbestillingen. Tjek dette, før I starter:

• Tilvalget passer til retten. Prisen er synlig, og det er nemt at takke nej.
• Tilvalget vises tydeligt og kommer til det rigtige sted i køkkenet.
• Gæsten kan ikke købe dip eller drikkevarer, der er udsolgt.
• Medarbejderne ved, hvem der gør tilvalget klar. De ved også, hvordan det følger resten af bestillingen.

Følg salget, omkostningerne og ventetiden

Tæl, hvor mange afsluttede bestillinger der indeholder tilvalget. Dividér dette med antallet af afsluttede bestillinger, hvor gæsten kunne vælge det.

Så ser du, hvor stor en andel der købte tilvalget.

Se også på, hvad der er tilbage efter omkostningerne, både pr. bestilling og samlet.

Brug de samme omkostninger hver gang. Følg den tid, køkkenet bruger, især når der er travlt.

Sammenlign perioder, der ligner hinanden. Notér prisændringer, kampagner og varer, der var udsolgt.

Højere salg pr. bestilling kan skyldes højere priser eller andre gæster.

Tallet alene viser ikke, at tilvalget gav mere tilbage efter omkostningerne.

Justér det, der gør vagten vanskelig

Spørg køkkenet og de andre medarbejdere, om tilvalget skaber rod eller forsinkelser. Ændr teksten, placeringen eller arbejdsgangen, før du tilføjer flere forslag.

Behold tilvalg, der passer til gæsten og giver mere tilbage efter omkostningerne. Tjek samtidig, at resten af bestillingen kommer frem, som den skal.