Tillval som ger mer kvar efter kostnaderna

Erbjud något som passar till maten

En dipp till pommes frites, en dryck till lunchen eller annat passande tillbehör kan göra beställningen bättre. Visa vad tillvalet är och vad det kostar.

Gästen måste enkelt kunna tacka nej.

Börja med ett tillval. Undvik många förslag som inte passar till rätten.

Räkna ut vad du får kvar

Det här är ett påhittat exempel. Siffrorna kommer inte från en restaurang eller leverantör.

Alla belopp är exklusive mervärdesskatt (moms).

Ett tillval säljs för 20 NOK. Råvarorna kostar 6 NOK.

Förpackningen kostar 1 NOK. Extra arbete med tillvalet kostar 2 NOK.

Avgiften för betalningen eller beställningstjänsten ökar med 1 NOK.

Dra av dessa kostnader från priset: 20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 NOK. Det är 10 NOK kvar före fasta kostnader som hyra.

Detta kallas täckningsbidrag. Det är inte samma sak som vinst.

Tänk dig att tillvalet köps i 30 av 100 avslutade beställningar. Extra försäljning blir 30 × 20 = 600 NOK.

Efter kostnaderna ovan är det 30 × 10 = 300 NOK kvar. Fasta kostnader är fortfarande inte avdragna.

Ta också med extra fel, mat som måste kastas och förseningar. Om tillvalet kräver fler medarbetare på jobbet måste den kostnaden ingå i beräkningen.

Testa tillvalet hela vägen till utlämning

Be att få testa er egen meny i kassan, beställningskiosken eller nätbeställningen. Kontrollera detta innan ni börjar:

• Tillvalet passar till rätten. Priset syns och det är enkelt att tacka nej.
• Tillvalet visas tydligt och kommer till rätt plats i köket.
• Gästen kan inte köpa dipp eller dryck som är slutsåld.
• Medarbetarna vet vem som gör tillvalet klart. De vet också hur det följer med resten av beställningen.

Följ försäljningen, kostnaderna och väntetiden

Räkna hur många avslutade beställningar som innehåller tillvalet. Dela det med antalet avslutade beställningar där gästen kunde välja det.

Då ser du hur stor andel som köpte tillvalet.

Titta också på vad som är kvar efter kostnaderna, både per beställning och totalt. Använd samma kostnader varje gång.

Följ tiden köket behöver, särskilt när det är mycket att göra.

Jämför liknande perioder. Anteckna prisändringar, kampanjer och varor som var slutsålda.

Högre försäljning per beställning kan bero på högre priser eller andra gäster. Siffran ensam visar inte att tillvalet gav mer kvar efter kostnaderna.

Justera det som gör passet svårt

Fråga köket och de andra medarbetarna om tillvalet skapar oreda eller förseningar. Ändra texten, placeringen eller arbetssättet innan du lägger till fler förslag.

Behåll tillval som passar gästen och ger mer kvar efter kostnaderna. Kontrollera samtidigt att resten av beställningen kommer fram som den ska.