Món thêm giúp còn lại nhiều tiền hơn sau chi phí

Đề xuất món phù hợp với đồ ăn

Xốt chấm cho khoai tây chiên, đồ uống kèm bữa trưa hoặc món ăn kèm phù hợp khác có thể làm đơn hàng hấp dẫn hơn. Cho thấy món thêm là gì và giá bao nhiêu.

Khách phải dễ dàng từ chối.

Bắt đầu với một món thêm. Tránh đưa ra nhiều gợi ý không hợp với món chính.

Tính số tiền bạn còn lại

Đây là ví dụ giả định. Số liệu không đến từ nhà hàng hay nhà cung cấp nào.

Tất cả số tiền đều chưa gồm thuế giá trị gia tăng (VAT).

Một món thêm bán với giá 20 NOK. Nguyên liệu tốn 6 NOK, bao bì tốn 1 NOK, công việc phát sinh cho món thêm tốn 2 NOK.

Phí thanh toán hoặc dịch vụ đặt món tăng thêm 1 NOK.

Trừ các chi phí này khỏi giá bán: 20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 NOK. Còn 10 NOK trước chi phí cố định như tiền thuê mặt bằng.

Đây gọi là số dư đảm phí, không giống lợi nhuận.

Giả sử món thêm được mua trong 30 trên 100 đơn hoàn tất. Doanh thu tăng thêm là 30 × 20 = 600 NOK.

Sau các chi phí trên còn 30 × 10 = 300 NOK. Chi phí cố định vẫn chưa được trừ.

Tính cả lỗi phát sinh, đồ ăn phải bỏ và chậm trễ. Nếu món thêm đòi hỏi có thêm nhân viên làm việc, phải đưa chi phí đó vào tính toán.

Thử món thêm xuyên suốt đến khi giao món

Yêu cầu được thử thực đơn của bạn trên quầy bán hàng, kiosk hoặc hệ thống đặt món trực tuyến. Kiểm tra những điểm sau trước khi bắt đầu:

• Món thêm phù hợp với món chính. Giá dễ thấy và khách dễ từ chối.
• Món thêm được hiển thị rõ và gửi đến đúng nơi trong bếp.
• Khách không thể mua xốt chấm hoặc đồ uống đã hết.
• Nhân viên biết ai chuẩn bị món thêm. Họ cũng biết cách chuyển món đó đi cùng phần còn lại của đơn.

Theo dõi doanh thu, chi phí và thời gian chờ

Đếm số đơn hoàn tất có món thêm. Chia cho số đơn hoàn tất mà khách có thể chọn món đó.

Nhờ vậy bạn biết tỷ lệ mua món thêm.

Xem cả số tiền còn lại sau chi phí, trên từng đơn và tổng cộng. Luôn dùng cùng các loại chi phí.

Theo dõi thời gian bếp cần, nhất là lúc đông khách.

So sánh các giai đoạn tương tự. Ghi lại thay đổi giá, khuyến mãi và món đã hết hàng.

Doanh thu mỗi đơn cao hơn có thể do giá tăng hoặc nhóm khách khác. Chỉ con số đó không chứng minh món thêm giúp còn lại nhiều tiền hơn sau chi phí.

Điều chỉnh những gì làm ca làm khó khăn

Hỏi nhân viên bếp và các nhân viên khác xem món thêm có gây rối hoặc chậm trễ không. Điều chỉnh nội dung, vị trí hiển thị hoặc cách làm trước khi thêm gợi ý mới.

Giữ những món thêm phù hợp với khách và giúp còn lại nhiều tiền hơn sau chi phí. Đồng thời kiểm tra phần còn lại của đơn vẫn được giao đúng.