扣除成本后能留下更多收入的加购品

提供适合餐食的搭配

薯条配蘸酱、午餐配饮料，或其他合适的配餐，都可以让一餐更完整。写清加购品是什么、价格多少，并让顾客轻松拒绝。

先从一种加购品开始。避免推荐太多与菜品不搭的选项。

算清最后能留下多少

这是一个假设的例子。数据并非来自任何餐厅或服务商。

所有金额均不含增值税。

一份加购品售价为 20 挪威克朗。食材成本为 6 挪威克朗，包装成本为 1 挪威克朗，额外人工成本为 2 挪威克朗。

支付或订餐平台手续费增加 1 挪威克朗。

从售价中扣除这些成本：20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 挪威克朗。也就是说，在扣除租金等固定成本前，还剩 10 挪威克朗。

这称为贡献毛益，不等于利润。

假设 100 笔已完成订单中，有 30 笔购买了该加购品。新增销售额为 30 × 20 = 600 挪威克朗。

扣除上述成本后，还剩 30 × 10 = 300 挪威克朗。固定成本仍未扣除。

还要考虑增加的错误、需要丢弃的食物和延误。如果加购品需要增加当班人员，也必须把这项成本计入。

测试加购品从下单到交付的全流程

要求在收银系统、自助点餐机或网上订餐中测试自己的菜单。正式推出前，检查以下事项：

• 加购品与菜品搭配合适，价格清楚可见，顾客也能轻松拒绝。
• 加购品显示清楚，并能传送到厨房中的正确位置。
• 顾客无法购买已售罄的蘸酱或饮料。
• 员工知道由谁准备加购品，也知道如何将它与订单中的其他餐品一起交付。

跟踪销售额、成本和等待时间

统计有加购品的已完成订单数，再除以顾客可以选择该加购品的已完成订单数，就能看出购买加购品的订单占比。

也要查看每笔订单和整体扣除成本后的剩余金额。每次纳入相同的成本项目，并跟踪厨房用时，尤其是忙碌时段。

比较情况相近的期间。记录价格变动、促销和售罄商品。

每单销售额提高，可能是因为涨价或顾客群体不同。仅凭这个数字，无法说明加购品在扣除成本后带来了更多收入。

调整让当班工作变难的环节

询问厨房和其他员工，加购品是否造成混乱或延误。先调整说明文字、展示位置或工作方式，再增加更多推荐。

保留适合顾客、且扣除成本后能留下更多收入的加购品。同时确认订单中的其他餐品也能顺利交付。