Restorandaki kuyruğun nedenini nasıl bulursunuz?

Farklı işler yapan üç ekran

Sipariş kiosku, müşterinin yemeğini seçip siparişini kendisinin göndermesini sağlar. Mutfak ekranı, mutfağın hazırlayacağı siparişleri gösterir. Bu sisteme KDS de denir. Teslim alma ekranı ise müşteriye siparişinin hangi aşamada olduğunu veya yemeğinin hazır olduğunu gösterir.

Daha fazla kiosk sipariş vermeyi kolaylaştırabilir. Ancak zaten çok yoğun olan mutfağa daha fazla sipariş de gönderebilir. Teslim alma ekranı tezgahtaki soruları azaltabilir. Yemeğin daha hızlı hazırlanmasını sağlamaz.

Sağlayıcıdan, değerlendirdiğiniz çözümde ekranların hangi mesajları gönderip alabildiğini göstermesini isteyin.

Beklemenin nerede oluştuğunu bulun

Birkaç yoğun vardiyayı izleyin. Müşterinin siparişe ne zaman başladığını ve ödemenin ne zaman bittiğini not edin. Ardından mutfağın ne zaman başladığını, yemeğin ne zaman hazır olduğunu ve alındığını kaydedin. Siparişlerin nerede beklediğine bakın.

• Siparişten önce: Menü anlaşılması zor mu? Ödeme zaman alıyor mu? Müşterinin yardıma ihtiyacı var mı?
• Mutfakta: Birden fazla yerden aynı anda sipariş geliyor mu? Tek bir istasyon veya yemek geri kalan işleri yavaşlatıyor mu?
• Teslim sırasında: Müşteri yemeğin hazır olduğunu biliyor mu? İçecek veya ambalaj eksik mi? Yemeğin nereden alınacağı belli mi?

Demoda yoğun bir vardiyayı deneyin

Kendi menünüzü kullanın. Kasadan, kiosktan ve internetten aynı anda birkaç sipariş girin. Bir yan ürün değişikliğini, tükenen bir ürünü ve başarısız bir ödemeyi deneyin. Hem daha sonra alınacak hem de hemen hazırlanacak yemek siparişleri girin.

• Yalnızca onaylanmış siparişlerin iletildiğini kontrol edin. Siparişler mutfakta doğru yere ulaşmalı ve müşteriye doğru bilgi verilmelidir.
• Sıcak yemekleri, soğuk yemekleri ve içecekleri dağıtın. Siparişin tamamı hazır olarak işaretlenmeden önce hepsini kimin bir araya getireceğini netleştirin.
• Bir siparişi değiştirin veya iptal edin. Mesajın kime ulaştığına bakın. Mutfak yemeği hazırlamaya başladıktan sonra da deneyin.
• Yemeği hazır olarak işaretleyin. Müşteriye giden bildirimi takip edin ve yemeğin teslim edildiğini görün. Kimsenin almadığı bir siparişi de deneyin.

Hem olağan hem de uzun bekleme sürelerine bakın

Müşterinin sipariş verme süresini, mutfağın hazırlama süresini ve yemek hazır olduktan sonraki beklemeyi ölçün. Ortalama dışında en uzun bekleme sürelerine de bakın.

Medyana da bakabilirsiniz. Bekleme sürelerini en kısadan en uzuna sıralayın. Medyan ortadaki değerdir. Ortada iki değer varsa bunların ortalamasını kullanın. Hataları, yeniden yapılması gereken işleri ve siparişle ilgili soruları da not edin.

Yaklaşık aynı sayıda sipariş, aynı menü ve benzer personel düzeni olan vardiyaları karşılaştırın. Mutfak yemekleri yetiştiremiyorsa daha net teslim alma saatleri yardımcı olabilir. Aynı anda daha az sipariş almak veya işi farklı dağıtmak da gerekebilir.

Kesintiler için bir plan yapın

İnternet, kasa veya mutfak ekranı durduğunda ne olduğunu deneyin. Siparişleri kim alır ve nereye yazar?

Sistem yeniden çalıştığında aynı yemeğin iki kez hazırlanmasını nasıl önleyeceğinizi kararlaştırın. Herkes ekran olmadan ne yapacağını bilmelidir.