إضافات تترك مبلغًا أكبر بعد التكاليف

قدّم ما يناسب الطعام

صلصة للبطاطس أو مشروب مع الغداء أو إضافة مناسبة أخرى قد تحسّن الطلب. وضّح الإضافة وسعرها.

يجب أن يكون رفضها سهلًا على الضيف.

ابدأ بإضافة واحدة. تجنّب اقتراحات كثيرة لا تناسب الطبق.

احسب المبلغ المتبقي لديك

هذا مثال افتراضي. الأرقام ليست من مطعم أو مورّد.

جميع المبالغ دون ضريبة القيمة المضافة.

تُباع إضافة مقابل 20 كرونة. تكلف المكونات 6 كرونات والتغليف 1 كرونة.

العمل الإضافي يكلف 2 كرونة. ويزيد رسم الدفع أو خدمة الطلب بمقدار 1 كرونة.

اخصم هذه التكاليف من السعر: 20 − 6 − 1 − 2 − 1 = 10 كرونات. تبقى 10 كرونات قبل التكاليف الثابتة مثل الإيجار.

يُسمّى ذلك هامش المساهمة، وهو ليس الربح.

لنفترض شراء الإضافة في 30 من أصل 100 طلب مكتمل. المبيعات الإضافية تساوي 30 × 20 = 600 كرونة.

وبعد التكاليف المذكورة يتبقى 30 × 10 = 300 كرونة. لم تُخصم التكاليف الثابتة بعد.

احتسب أيضًا الأخطاء الإضافية والطعام المهدَر والتأخير. إذا احتاجت الإضافة إلى موظفين أكثر في الوردية، فأدرج هذه التكلفة في الحساب.

اختبر الإضافة حتى مرحلة التسليم

اطلب تجربة قائمتك على نقطة البيع أو شاشة الطلب الذاتي أو موقع الطلب. راجع ما يلي قبل البدء:

• الإضافة مناسبة للطبق. سعرها ظاهر، ورفضها سهل.
• تظهر الإضافة بوضوح وتصل إلى المكان الصحيح في المطبخ.
• لا يستطيع الضيف شراء صلصة أو مشروب نافد.
• يعرف الموظفون من يجهّز الإضافة، وكيف تُرفق ببقية الطلب.

تابع المبيعات والتكاليف ووقت الانتظار

احسب الطلبات المكتملة التي تتضمن الإضافة. اقسمها على عدد الطلبات المكتملة التي كان اختيارها متاحًا فيها.

بذلك تعرف نسبة من اشتروا الإضافة.

راجع أيضًا ما يتبقى بعد التكاليف لكل طلب وفي المجموع. استخدم التكاليف نفسها في كل مرة.

تابع وقت المطبخ، خصوصًا عند الازدحام.

قارن فترات متشابهة. دوّن تغييرات الأسعار والحملات والأصناف النافدة.

قد يعود ارتفاع المبيعات لكل طلب إلى أسعار أعلى أو ضيوف مختلفين. الرقم وحده لا يثبت أن الإضافة تركت مبلغًا أكبر بعد التكاليف.

عدّل ما يصعّب الوردية

اسأل المطبخ وبقية الموظفين إن كانت الإضافة تسبب ارتباكًا أو تأخيرًا. عدّل النص أو موضع العرض أو طريقة العمل قبل إضافة اقتراحات أخرى.

احتفظ بالإضافات المناسبة للضيف والتي تترك مبلغًا أكبر بعد التكاليف. تأكد في الوقت نفسه من وصول بقية الطلب كما ينبغي.