Cách tìm nguyên nhân gây xếp hàng tại nhà hàng

Ba màn hình với nhiệm vụ khác nhau

Kiosk đặt món cho phép khách tự chọn đồ ăn và gửi đơn. Màn hình bếp hiển thị các đơn bếp cần làm. Hệ thống này còn được gọi là KDS. Màn hình nhận món cho khách biết đơn đang ở bước nào hoặc đồ ăn đã sẵn sàng.

Nhiều kiosk hơn có thể giúp đặt món dễ hơn. Chúng cũng có thể gửi thêm đơn đến một căn bếp vốn đã quá tải. Màn hình nhận món có thể giảm số câu hỏi tại quầy. Nó không làm đồ ăn được chuẩn bị nhanh hơn.

Yêu cầu nhà cung cấp cho thấy các màn hình có thể gửi và nhận những thông báo nào trong giải pháp đang cân nhắc.

Tìm xem chờ đợi phát sinh ở đâu

Theo dõi vài ca đông khách. Ghi lại lúc khách bắt đầu đặt món và lúc thanh toán xong. Sau đó ghi lúc bếp bắt đầu làm, lúc đồ ăn sẵn sàng và lúc được nhận. Xem đơn bị đọng ở đâu.

• Trước khi đặt món: Thực đơn có khó hiểu không? Thanh toán có mất thời gian không? Khách có cần hỗ trợ không?
• Trong bếp: Đơn có đến đồng thời từ nhiều nơi không? Có khu vực làm việc hoặc món nào làm chậm các phần còn lại không?
• Tại điểm giao món: Khách có biết đồ ăn đã sẵn sàng không? Có thiếu đồ uống hoặc bao bì không? Nơi nhận đồ ăn có rõ ràng không?

Thử mô phỏng một ca đông khách trong buổi trình diễn

Dùng thực đơn của bạn. Nhập nhiều đơn đồng thời từ quầy, kiosk và trên mạng. Thử thay đổi món ăn kèm, một món hết hàng và một thanh toán thất bại. Nhập cả đơn hẹn lấy sau và đơn cần làm ngay.

• Kiểm tra chỉ các đơn đã xác nhận mới được chuyển tiếp. Đơn phải đến đúng nơi trong bếp và khách phải nhận thông báo đúng.
• Phân chia món nóng, món lạnh và đồ uống. Làm rõ ai tập hợp tất cả trước khi đánh dấu toàn bộ đơn đã sẵn sàng.
• Sửa hoặc hủy một đơn. Xem ai nhận được thông báo. Thử cả khi bếp đã bắt đầu làm đồ ăn.
• Đánh dấu đồ ăn đã sẵn sàng. Theo dõi thông báo gửi đến khách và kiểm tra đồ ăn được giao. Thử cả một đơn không có ai đến nhận.

Xem cả thời gian chờ thông thường và chờ lâu

Đo thời gian khách dùng để đặt món, thời gian bếp chuẩn bị và thời gian chờ sau khi đồ ăn đã xong. Ngoài trung bình, hãy xem cả những thời gian chờ dài nhất.

Bạn cũng có thể xem trung vị. Sắp xếp thời gian chờ từ ngắn nhất đến dài nhất. Trung vị là giá trị ở giữa. Nếu có hai giá trị ở giữa, lấy trung bình của chúng. Ghi cả lỗi, việc phải làm lại và câu hỏi về đơn hàng.

So sánh những ca có số đơn gần bằng nhau, cùng thực đơn và nhân sự tương tự. Nếu bếp không kịp làm đồ ăn, giờ nhận món rõ ràng hơn có thể hữu ích. Cũng có thể cần nhận ít đơn cùng lúc hơn hoặc phân chia công việc khác đi.

Lập phương án khi gián đoạn

Thử xem điều gì xảy ra khi mạng, hệ thống bán hàng hoặc màn hình bếp ngừng hoạt động. Ai nhận đơn và ghi đơn ở đâu?

Thống nhất cách tránh làm cùng một món hai lần khi hệ thống hoạt động lại. Mọi người phải biết cần làm gì khi không có màn hình.