كيف تعرف سبب الطوابير في المطعم

ثلاث شاشات بمهام مختلفة

شاشة الطلب الذاتي تتيح للضيف اختيار الطعام وإرسال الطلب بنفسه. شاشة المطبخ تعرض الطلبات المطلوب إعدادها، ويُسمّى هذا النظام أيضًا KDS.

أما شاشة الاستلام فتُظهر للضيف مرحلة الطلب أو أن الطعام جاهز.

قد تجعل الشاشات الإضافية تقديم الطلب أسهل. لكنها قد ترسل أيضًا طلبات أكثر إلى مطبخ يعمل فوق طاقته أصلًا.

وقد تقلّل شاشة الاستلام الأسئلة عند المنضدة، لكنها لا تجعل إعداد الطعام أسرع.

اطلب من المورّد توضيح الرسائل التي تستطيع الشاشات إرسالها واستقبالها في الحل الذي تدرسونه.

اعرف أين يحدث الانتظار

راقب بعض الورديات المزدحمة. سجّل متى يبدأ الضيف الطلب ومتى ينتهي الدفع.

ثم سجّل متى يبدأ المطبخ ومتى يصبح الطعام جاهزًا ومتى يُستلم. لاحظ أين تتوقف الطلبات وتنتظر.

• قبل الطلب: هل القائمة صعبة الفهم؟ هل يستغرق الدفع وقتًا؟ هل يحتاج الضيف إلى مساعدة؟
• في المطبخ: هل تصل الطلبات من عدة قنوات في الوقت نفسه؟ هل تؤخّر محطة عمل أو وجبة واحدة بقية العمل؟
• عند التسليم: هل يعرف الضيف أن الطعام جاهز؟ هل ينقص الطلب مشروب أو تغليف؟ هل مكان الاستلام واضح؟

جرّب وردية مزدحمة أثناء العرض التوضيحي

استخدموا قائمتكم. أدخلوا عدة طلبات في الوقت نفسه من نقطة البيع وشاشة الطلب الذاتي والإنترنت.

جرّبوا تغيير إضافة وصنفًا نافدًا وعملية دفع فاشلة. أدخلوا طلبات للاستلام لاحقًا وأخرى للإعداد الآن.

• تأكدوا من إرسال الطلبات المؤكدة فقط. يجب أن تصل إلى المكان الصحيح في المطبخ، وأن يتلقى الضيف الرسالة الصحيحة.
• وزّعوا الأطباق الساخنة والباردة والمشروبات. حدّدوا من يجمعها كلها قبل تغيير حالة الطلب كاملًا إلى «جاهز».
• عدّلوا طلبًا أو ألغوه، وانظروا من يتلقى الرسالة. جرّبوا ذلك أيضًا بعد بدء المطبخ في إعداد الطعام.
• غيّروا حالة الطلب إلى «جاهز». تابعوا الرسالة حتى تصل إلى الضيف وتأكدوا من تسليم الطعام. جرّبوا أيضًا طلبًا لا يأتي أحد لاستلامه.

راقب الانتظار المعتاد والطويل

قِس الوقت الذي يقضيه الضيف في الطلب، ووقت المطبخ، والانتظار بعد تجهيز الطعام. راقب أطول أوقات الانتظار إلى جانب المتوسط.

يمكنك أيضًا النظر إلى الوسيط. رتّب أوقات الانتظار من الأقصر إلى الأطول.

الوسيط هو القيمة في المنتصف. إذا كانت هناك قيمتان في المنتصف، فاستخدم متوسطهما.

دوّن أيضًا الأخطاء والعمل الذي يُعاد والأسئلة عن الطلب.

قارن ورديات فيها عدد متقارب من الطلبات والقائمة نفسها وعدد مشابه من الموظفين. إذا لم يستطع المطبخ مواكبة الطلبات، فقد تساعد مواعيد استلام أوضح.

وقد تحتاجون إلى استقبال طلبات أقل في الوقت نفسه أو توزيع العمل بطريقة مختلفة.

ضع خطة للتعامل مع الانقطاع

جرّبوا ما يحدث عند توقف الإنترنت أو نقطة البيع أو شاشة المطبخ. من يستقبل الطلبات، وأين تُكتب؟

اتفقوا على كيفية تجنّب إعداد الطعام نفسه مرتين بعد عودة النظام. يجب أن يعرف الجميع ما يفعلونه دون الشاشة.