Sådan finder du årsagen til kø i restauranten

Tre skærme med forskellige opgaver

En bestillingskiosk lader gæsten vælge mad og sende bestillingen selv. En køkkenskærm viser de bestillinger, køkkenet skal lave. Sådan et system kaldes også KDS. En afhentningsskærm viser gæsten, hvor langt bestillingen er kommet, eller at maden er klar.

Flere kiosker kan gøre det nemmere at bestille. De kan også sende flere bestillinger til et køkken, der allerede har for meget at lave. En afhentningsskærm kan give færre spørgsmål ved disken. Den får ikke maden til at blive lavet hurtigere.

Bed leverandøren vise, hvilke beskeder skærmene kan sende og modtage i den løsning, I overvejer.

Find ud af, hvor ventetiden opstår

Følg nogle travle vagter. Notér, hvornår gæsten begynder at bestille, og hvornår betalingen er færdig. Notér så, hvornår køkkenet starter, hvornår maden er klar, og hvornår den hentes. Se, hvor bestillingerne bliver liggende.

• Før bestilling: Er menuen svær at forstå? Tager betalingen tid? Har gæsten brug for hjælp?
• I køkkenet: Kommer bestillinger fra flere steder samtidig? Er der én arbejdsstation eller ret, der forsinker resten?
• Ved udlevering: Ved gæsten, at maden er klar? Mangler der drikkevarer eller emballage? Er det tydeligt, hvor maden skal hentes?

Afprøv en travl vagt i demonstrationen

Brug egen menu. Læg flere bestillinger ind samtidig fra kasse, kiosk og nettet. Prøv en ændring af tilbehør, en udsolgt vare og en betaling, der fejler. Læg både mad ind, der skal hentes senere, og mad, der skal laves nu.

• Tjek, at kun bekræftede bestillinger sendes videre. De skal komme til det rigtige sted i køkkenet, og gæsten skal have den rigtige besked.
• Fordel varme retter, kolde retter og drikkevarer. Afklar, hvem der samler det hele, før hele bestillingen markeres som klar.
• Ændr eller annullér en bestilling. Se, hvem der får beskeden. Prøv også, efter at køkkenet er begyndt at lave maden.
• Markér maden som klar. Følg beskeden til gæsten, og se, at maden bliver udleveret. Prøv også en bestilling, som ingen henter.

Se på både almindelig og lang ventetid

Mål den tid, gæsten bruger på at bestille, den tid, køkkenet bruger, og ventetiden, efter at maden er færdig. Se på de længste ventetider ud over gennemsnittet.

Du kan også se på medianen. Sortér ventetiderne fra kortest til længst. Medianen er værdien i midten. Er der to værdier i midten, bruger du gennemsnittet af dem. Notér også fejl, opgaver, der skal laves om, og spørgsmål om bestillingen.

Sammenlign vagter med cirka lige mange bestillinger, samme menu og lignende bemanding. Hvis køkkenet ikke kan nå at lave maden, kan tydeligere afhentningstider hjælpe. Det kan også være relevant at modtage færre bestillinger samtidig eller fordele arbejdet anderledes.

Lav en plan for afbrydelser

Prøv, hvad der sker, når nettet, kassen eller køkkenskærmen går ned. Hvem tager imod bestillingerne, og hvor skrives de ned?

Aftal, hvordan I undgår at lave samme mad to gange, når systemet virker igen. Alle skal vide, hvad de skal gøre uden skærmen.