Så hittar du orsaken till köer i restaurangen

Tre skärmar med olika uppgifter

En beställningskiosk låter gästen välja mat och skicka beställningen själv. En köksskärm visar beställningarna som köket ska tillaga. Ett sådant system kallas också KDS. En hämtningsskärm visar gästen hur långt beställningen har kommit eller att maten är klar.

Fler kiosker kan göra det enklare att beställa. De kan också skicka fler beställningar till ett kök som redan har för mycket att göra. En hämtningsskärm kan ge färre frågor vid disken. Den gör inte att maten tillagas snabbare.

Be leverantören visa vilka meddelanden skärmarna kan skicka och ta emot i lösningen ni överväger.

Ta reda på var väntan uppstår

Följ några intensiva pass. Anteckna när gästen börjar beställa och när betalningen är klar. Anteckna sedan när köket börjar, när maten är klar och när den hämtas. Se var beställningarna blir liggande.

• Före beställning: Är menyn svår att förstå? Tar betalningen tid? Behöver gästen hjälp?
• I köket: Kommer beställningar från flera håll samtidigt? Är det en arbetsstation eller rätt som försenar resten?
• Vid utlämning: Vet gästen att maten är klar? Saknas dryck eller förpackning? Är det tydligt var maten ska hämtas?

Testa ett intensivt pass i demonstrationen

Använd er egen meny. Lägg in flera beställningar samtidigt från kassa, kiosk och nätet. Testa ett byte av tillbehör, en slutsåld vara och en betalning som misslyckas. Lägg in både mat som ska hämtas senare och mat som ska tillagas nu.

• Kontrollera att bara bekräftade beställningar skickas vidare. De måste komma till rätt plats i köket och gästen måste få rätt meddelande.
• Fördela varma rätter, kalla rätter och dryck. Klargör vem som samlar ihop allt innan hela beställningen markeras som klar.
• Ändra eller avbeställ en beställning. Se vem som får meddelandet. Testa också efter att köket har börjat laga maten.
• Markera maten som klar. Följ meddelandet till gästen och kontrollera att maten lämnas ut. Testa också en beställning som ingen hämtar.

Titta på både vanlig och lång väntetid

Mät tiden gästen använder för att beställa, tiden köket behöver och väntan efter att maten är klar. Titta på de längsta väntetiderna utöver genomsnittet.

Du kan också titta på medianen. Sortera väntetiderna från kortast till längst. Medianen är värdet i mitten. Om det finns två värden i mitten använder du genomsnittet av dem. Anteckna också fel, uppgifter som måste göras om och frågor om beställningen.

Jämför pass med ungefär lika många beställningar, samma meny och liknande bemanning. Om köket inte hinner laga maten kan tydligare hämtningstider hjälpa. Det kan också vara aktuellt att ta emot färre beställningar samtidigt eller fördela arbetet annorlunda.

Gör en plan för avbrott

Testa vad som händer när nätet, kassan eller köksskärmen slutar fungera. Vem tar emot beställningarna och var skrivs de ned?

Kom överens om hur ni undviker att laga samma mat två gånger när systemet fungerar igen. Alla måste veta vad de ska göra utan skärmen.